扁豆又被称为猪耳豆、火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、葛豆、刀长豆角、月亮菜等，是大家日常饮食搭配中比较常用的一种食材。近些年，时有因食用扁豆造成食物中毒事件的报导。为防止相近事情产生，特做如下所示风险分析。

扁豆栽种覆盖面广，营养元素较丰富多彩

扁豆属双子叶植物纲，豆科扁豆属。原野生虫草王全国统一价产地于印度的和印尼，在中国北方和南方均有栽种。扁豆花有红白二种，豆荚有绿白、淡绿、粉色或橙红色等色调。外观设计平扁，外皮层次感细腻，有轻度波动，豆荚肉偏厚，以嫩荚为食用一部分。

扁豆带有糖类与碳水化合物、蛋白、人体脂肪、磷、钙、锌、铁及其维他命等多种多样营养元素，兼顾蔬莱、果蔬和谷类的特性。中医学觉得扁豆味道甘、平，入脾、胃两经。当药记述起源于南朝梁人陶弘景《名医别录》。《本草纲目》、野生虫草王胶囊香港凯旋门《滇南本草》、《本草图经》等古书均有记述。

扁豆有害需预防，做熟煮透可防止

生扁豆或未做熟的扁豆，带有纯植物毒素——红细胞植物凝集素、人参皂甙和蛋白酶缓聚剂等，对消化系统有明显刺激，可造成出血性发炎等中毒性反映。除扁豆外，普遍非常容易造成中毒了的豆类食品也有四季豆、油豆角、豆角和刀豆等，不一样豆类食品的毒素类型和占比均有比较大差别。

假如食用沒有做熟的扁豆，3-4小时后很有可能发生中毒症状反映。具体表现为胃肠炎症状，也是有头昏、头疼、胸闷气短等病症。但扁豆中包含的毒素不耐热，只需充足煮开煮透就可毁坏毒素，也就沒有毒性了。大部分豆类蔬菜都带有毒素，均可根据充足加温等方法除去。

因而，在食用扁豆时要保证：

01

团体餐厅一次性制做的食物量大，烹炒时非常容易遇热不匀称或不充足，提议团体餐厅不购买扁豆。依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学校、幼稚园餐厅不可生产加工制做四季豆等高危食品类。

02

新鮮扁豆提议用开水焯透后再炒食，在烹饪时应做熟煮透，将其煸炒至丧失原先的生翠绿色，无豆味为宜。干万不能只图鲜绿色泽或脆爽口味，而降低烹制時间。

03

尽量不要水焯后作为凉菜或凉面码等立即食用，防止毒素未被彻底毁坏造成中毒了。

04

不必食用储藏18个月以上，或霉变长霉的干黄豆；干豆子可以先用凉水浸湿一晚后，用开水焯透后再香港凯旋门生物有限公司野生虫草王烹炒。

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